1. Cada mañana, agradece al gran Creador de todo, que respiras el aire fresco, que estás viva y consciente, que sientes amor por todo y por todos quienes te rodean y que estás lista para continuar.
2. Mírate al espejo y reconoce perfectamente que tu imagen es única en el mundo y que los defectos o estándares son sólo concepciones mundanas… Reconoce entonces que exactamente así, tan pura y hermosa como te miras, eres tú misma.
3. Medita, fortalece tu espíritu y envía tu fuerza y todo el amor de tu corazón, lejos, muy lejos hasta los confines de la Tierra, a toda criatura, y envuélvete en la creación como parte fundamental de la misma.
4. Aliméntate muy bien, de pensamientos positivos, de lecturas edificantes, de música bella, de poesía, de grandes ideas, de los deseos de proveer bienestar a tu alrededor.
5. Sé luz que ilumine el sendero y concede una palabra de aliento, un saludo o una sonrisa siempre.
6. Comparte tu magnificencia, sé generosa, brinda un buen ejemplo de vida.
7. Al finalizar el día, revisa tus cuentas, calcula cuánto más amor debes generar, cuántos más abrazos debes ofrecer, cuántos más besos debes dar. Recuerda que lo que das con amor, regresa multiplicado millones de veces a ti.

Como mojojoy se conoce en las comunidades indígenas del departamento colombiano del Amazonas, en el extremo sur del país, a la larva del coleóptero o escarabajo Rhynchophorus palmarum, que también es llamado cucarrón, cigarrón, gorgojo, gorgojo de palma, casanga, picudo, picudo negro, picudo del cocotero, según afirma el investigador e historiador venezolano Rafael Cartay en la página ‘Del Amazonas’. La larva tiene otras denominaciones en la amazonia suramericana. En Perú es conocida como suri; en Ecuador como chontacuro, mukint o mukindi; en Colombia también se le dice chiza y en Venezuela se le llama gusano de palma, escribe Cartay.

Más allá de sus nombres, que dependen de donde se encuentren, estos insectos en desarrollo han sido ancestralmente utilizados por esas comunidades amazónicas como parte de su alimentación, que según estudios es rica en proteínas y grasas, y por sus cualidades medicinales. Los indígenas recolectan estas larvas de las palmeras de seje y de moriche, principalmente, y se las comen crudas, hervidas o asadas. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) define la entomofagia como el consumo de insectos por los seres humanos y afirma que contribuye a la seguridad alimentaria y a combatir el hambre en el mundo.

El organismo internacional propone que “una de las muchas vías para abordar la seguridad de alimentos” es a través de la cría de insectos debido a su rápida reproducción y sus altas tasas de crecimiento. “Son nutritivos, ya que contienen niveles elevados de proteínas, grasas y minerales”, explica. Como alternativa, ante los daños que puedan causar a los cultivos, la FAO dice que pueden criarse aprovechando diversos flujos de residuos, sobre todo de alimentos.

En la Amazonia son consumidas por los grupos indígenas tikuna, yagua y bora y en Colombia se han identificado por lo menos 547 especies. Si bien los beneficios para la salud dependen del contenido nutricional de los insectos, según su etapa de vida, hábitat y dieta, las proteínas y los nutrientes son de “alta calidad”, si se les compara con los de la carne y el pescado, según la FAO.

Además, son importantes complementos alimenticios para los niños con desnutrición porque contienen elevados niveles de ácidos grasos y tiene un riesgo reducido de transmisión de enfermedades a los humanos. Entre sus componentes también poseen fibra y micronutrientes como cobre, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, selenio y zinc, indicó ‘RT’

Contrariamente a la creencia de que la pérdida de alimentos en las granjas es un problema únicamente de las regiones menos ricas y con niveles más bajos de industrialización, ‘Enviado a la basura’ evidencia que los países de ingresos altos y medianos en Europa, América del Norte y Asia son los que, a pesar de tener una mayor mecanización en las granjas y representar solo el 37 % de la población mundial, contribuyen con el 58 % de la pérdida de cosechas en el mundo. Entre tanto, los países de bajos ingresos, con 63 % de la población, tienen una participación de 54 % en las pérdidas mundiales posteriores a la cosecha en las granjas, reporto ‘Panda.org’.

Asimismo, se advierte allí que la producción de comida utiliza grandes cantidades de terreno, agua y energía. Todo ello contribuye a la emisión de gases de efecto invernadero equivalentes a casi el doble de las que cada año provocan todos los automóviles activos en EE.UU. y Europa. A partir de estimaciones anteriores, el incremento en la cantidad total de alimentos perdidos y desperdiciados significa también un aumento de emisiones de gases de efecto invernadero. Pete Pearson, líder de la iniciativa mundial de WWF contra la pérdida y desperdicio de alimentos, sostiene en base a esos datos que el problema es “probablemente más grande de lo que imaginábamos”.

‘Enviado a la basura’ revela que los alimentos se pierden en las granjas por una variedad de razones, incluyendo factores controlables y decisiones humanas. Ante ese panorama, Lilly Da Gama, gerente del Programa de Pérdida y Desperdicio de Alimentos de WWF-Reino Unido, enfatiza que “proporcionar acceso a tecnologías y capacitación en las granjas no es suficiente; las decisiones que las empresas y los gobiernos toman más adelante en la cadena de suministros tienen un impacto significativo en los niveles de alimentos perdidos o desperdiciados en las granjas”. Da Gama concluye que “para lograr una reducción significativa, los gobiernos nacionales y los actores del mercado deben tomar medidas para apoyar a los agricultores de todo el mundo y comprometerse a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos en todas las etapas de la cadena de suministro. Las políticas actuales no son lo suficientemente ambiciosas”.

“Por mi parte, sé cómo transformar esa proteína en algún postre delicioso”, enfatiza Lema. Así, presentaron para su trabajo “empanadas con relleno de grillos y fresas cubiertas de grillos bañados en chocolate”. Pero más allá de obtener una nota, la idea de hacer estas preparaciones, usando insectos, tiene un objetivo claro: “Tratar de disminuir el índice de desnutrición en los niños, en este caso, de Latacunga”.

“Lastimosamente, en Latacunga el índice de niños con problemas de nutrición es sumamente alto y ahí es donde decidimos hacer postres para entregar a los niños y que ellos eleven sus defensas”, comentó, en entrevista con RT, Lema. Además, lo vieron como un proyecto beneficioso en otros aspectos. “Descubrimos que también puede contribuir a nivel social, podemos generar empleo aquí en la ciudad de Latacunga a gente que se dedique a la crianza de estos insectos”, añade.

Pacheco especifica que para los alimentos de su emprendimiento, al que le dieron el nombre de ‘BJ Power’, utilizan los grillos, los que usualmente se tienen como plaga, aunque no lo toman de manera silvestre, sino que los adquieren de un criadero en Quito; además de usar los ‘tenebrios’, que son larvas de escarabajo, de los cuales “se ha comprobado que en el estado larvario tienen mayor potencial de aminoácidos y ahí es cuando se aprovecha más”.

“El principal beneficio de ingerir insectos es el alto contenido proteico, ya que este duplica al contenido normal que tiene una carne tradicional, que es la de vaca o la de pollo”, dice la bióloga. Otra ventaja de usar estos animales es que su potencial de reproducción es muy rápido, lo que genera una materia prima accesible. Aunado a ello, a diferencia de una vaca, por ejemplo, que deteriora con más facilidad el medioambiente o requiere de más recursos para su mantenimiento, un insecto no necesita tanto.

En un artículo científico sobre la evaluación de esa comida, tradicional en diferentes regiones del mundo, los expertos de la ‘EFSA’ indicaron que las larvas térmicamente secadas “tienen un alto contenido proteico” y sus “niveles de contaminantes […] dependen de niveles de aparición de estas sustancias en la alimentación de insectos”. Por lo tanto, pueden utilizarse “en forma de pasabocas y como ingrediente alimentario en una serie de productos alimenticios” por la población general excepto algunos alérgicos, por ejemplo, a los crustáceos y ácaros del polvo.

Today we published our first full safety evaluation of #InsectFood, within the framework of our work on #NovelFood applications. What are the main challenges of assessing #insects as food and will Europeans take to insect food? Stay tuned! https://t.co/dUYMwsxDEy

— EFSA (@EFSA_EU) January 13, 2021

Esa evaluación se basa en el estudio de una amplia variedad de aspectos de las características de los gusanos, asegura la presidenta del grupo de trabajo para alimentos novedosos de la EFSA, Helle Knutsen. “Las aplicaciones de los nuevos alimentos son tan variadas que necesitamos muchos tipos de experiencia científica para evaluarlas: nutrición, toxicología, química y microbiología, por nombrar algunas”, cita el comunicado de la autoridad a la científica.

En cuanto al sentido del consumo de insectos, el economista Mario Mazzocchi indicó que puede ser provechoso tanto para la ecología como para la economía de los países europeos. “Existen claros beneficios ambientales y económicos si se sustituyen las fuentes tradicionales de proteínas animales por aquellas que requieren menos alimento, producen menos desechos y resultan en menos emisiones de gases de efecto invernadero. Los costos y precios más bajos podrían mejorar la seguridad alimentaria y la nueva demanda también abrirá oportunidades económicas”, declaró el experto, reiterando los llamados de la ONU.

Por su parte, el sociólogo Giovanni Sogari apuntó a que el consumo de insectos necesita tiempo para que sea culturalmente aceptado en Europa. “Hay razones cognitivas derivadas de nuestras experiencias sociales y culturales, el llamado ‘factor asco’, que hacen que la idea de comer insectos sea repelente para muchos europeos. Con el tiempo y la exposición, tales actitudes pueden cambiar”, concluye el investigador.

Ambas empresas planean producir miles de millones de insectos llamados “mosca soldado negra” (‘hermetia illucens’), cuya larva puede consumir enormes cantidades de material orgánico como estiércoles y desechos alimenticios, y convertirlo en proteínas ricas en nutrientes, que a su vez pueden ser vendidas como alimento para animales. El cultivo a gran escala de este insecto, cuya larva puede comerlo todo, incluyendo desechos no compostables, significaría una reducción importante de la huella de carbono generada por la crianza de animales agrícolas como vacas, ovejas, gallinas y cerdos, los cuales necesitan grandes cantidades de granos como el maíz y la soja para alimentarse.

De esta forma, el acuerdo entre el gigante norteamericano y la ‘startup’ francesa les permitiría posicionarse en el floreciente mercado de alimentos de origen sustentable, en tiempos donde aumenta la conciencia medioambiental de los consumidores. En Estados Unidos, por ejemplo, una encuesta del Consejo Internacional de Información Alimentaria muestra que la mitad de los consumidores desea tener acceso a alimentos sostenibles, mientras que en el Reino Unido una de cada tres personas está dispuesta a pagar más con tal de consumir alimentos más amigables con el medioambiente, de acuerdo a la firma de servicios profesionales Gutteridge Haskins & Davey (GHD).

Esos productos incluyen bebidas gaseosas y azucaradas, aperitivos salados, sopas instantáneas, cereales para desayuno, helados, pastelería, alimentos prefabricados congelados y carne procesada.

La primera investigación, llevada a cabo por investigadores de la ‘Universidad de París (Francia)’, abarca datos sobre los hábitos alimenticios y el estado de salud de más de 105.000 personas recogidos durante más de cinco años. En ese seguimiento, estos especialistas comprobaron que un incremento del 10 % en el consumo de alimentos ultraprocesados aumenta un 12 % el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, coronarias o cerebrovasculares.

Mathilde Touvier, coatora del trabajo, asegura que las conclusiones no demuestran que esos alimentos sean la causa de los males que describe y señala que la frecuencia de sus efectos negativos es relativamente moderada, pero estima que estos datos suponen una evidencia suficiente para establecer políticas que reduzcan su consumo y aconseja que las personas “eviten estos alimentos al máximo posible” y opten por “volver a dietas más básicas”.

El segundo estudio es obra de integrantes de la ‘Universidad de Navarra (España)’, que entre 1999 y 2014 analizaron datos similares de unos 20.000 graduados españoles, de los cuales 335 fallecieron en ese periodo de tiempo.

Tras considerar factores como edad, sexo, masa corporal y consumo de tabaco, estos científicos determinaron que la cuarta parte del total que consumió más alimentos ultraprocesados —más de cuatro porciones diarias— corrían un riesgo 62 % más alto de morir en comparación con la cuarta parte con el menor consumo; es decir, menos de dos porciones al día. Además, cada porción adicional significó un incremento del 18 % en ese peligro.

Maria Bes-Rastrollo, la autora principal de la publicación, apuntó que es muy importante aprender a reconocer los alimentos ultraprocesados, “listos para ser calentados, bebidos o comidos” y elaborados “predominantemente o en su totalidad con sustancias industriales” que “contienen muy poco o ningún alimento integral”.

Los investigadores reconocen que aún no está claro cómo esos productos pueden dañar la salud, pero sospechan que sus efectos nocivos aparecen a raíz de que remplazan a otros nutrientes más sanos. Además, también pueden resultar perjudiciales los aditivos alimentarios —como los conservantes y los potenciadores de sabor—, junto a los contaminantes procedentes de los empaquetados.

Sin embargo, cada vez más estudios confirman que el comer poco lejos de ayudar con la pérdida de peso, tiene el efecto contrario.

De acuerdo con Raúl Manrique Maidana, experto en el tratamiento de sobrepeso, obesidad, síndrome metabólico y diabetes, si almuerzas o cenas la mitad de lo que normalmente consumes, activas el sistema más “poderoso” que tiene tu organismo: el de supervivencia, que da tres órdenes precisas a nuestro cuerpo.

Debido a que se ingiere poca comida, el cuerpo busca mantener “la reserva” energética, y acumula grasa. Bajo esta señal, el cuerpo en búsqueda de nutrientes da origen al catabolismo muscular, (tu cuerpo se “alimenta” de tus músculos) para evitar usar la grasa; lo que origina pérdida de fuerza y tonicidad. Esta señal es para aumentar la reserva energética, en forma de grasa, informa ‘Salud 180’.

Por ello, uno de los factores más importantes a la hora de querer bajar de peso, es hacer varias comidas a lo largo del día y sobre todo, no saltarse el desayuno, ya que como su propio nombre lo indica, es el quiebre del ayuno que llevamos al no consumir alimentos por varias horas durante la noche.

De acuerdo con los especialistas, los principales objetivos de la nutrición son el satisfacer las necesidades energéticas que el organismo requiere, sin cuyo aporte no es posible llevar a cabo ningún proceso. Cubrir las necesidades del crecimiento como proceso neoformador de estructuras y llevar a cabo todos los procesos que requieren energía o formación y mantenimiento de estructuras, de una manera armónica, lo que se realiza a través de complejos mecanismos de regulación.

Para que los objetivos que la nutrición tiene y se cumplan lo más idealmente posible, el aporte de nutrientes debe hacerse de tal modo que se cumplan determinadas premisas.

El tecnólogo de los alimentos y divulgador en nutrición, tecnología de alimentos y seguridad alimentaria, Mario Sánchez afirmó que debemos alejarnos de los productos ultraprocesados. “Estos son aquellos con ingredientes de mala calidad como harinas y aceites refinados o azúcares añadidos. También prestaría especial atención a los alimentos que parecen saludables pero en realidad no lo son: todos aquellos catalogados como ‘bajos en grasa’, ‘sin azúcares añadidos’ o ‘sin conservantes’, ya que detrás de estos etiquetados se esconden otros ingredientes y materias primas que tampoco suelen ser las más recomendables”.

Por su parte, la Técnico Superior en Dietética y Maestra de Educación Infantil, Marta Sierra indicó que no debemos comer “Galletas, cereales de desayuno, barritas… Estos productos básicamente son una mezcla de harinas refinadas, azúcares y grasas, incluso en la mayoría de versiones ‘zero’ o ‘light’”. Explica Marta, quien cree que hay muchísimo por decir en este asunto. “En general, estos productos son poco saciantes y poco interesantes a nivel nutricional”. Explica. “La harina aporta cantidades poco destacables de fibra, vitaminas y minerales. Lo mismo pasa con el azúcar, además de estar directamente relacionado con la obesidad, el sobrepeso y sus enfermedades asociadas. Por último, los aceites usados en la industria alimentaria suelen ser de mala calidad, vinculados también con diversas enfermedades inflamatorias y cardiovasculares”.

Y en el mismo sentido, la Tecnóloga de los alimentos, Dietista-Nutricionista y Experta en Patologías Nutricionales Beatriz Robles, coincide en que a la hora de descartar por completo los productos ultraprocesados. “No solo por su efecto sobradamente conocido sobre el incremento de peso, sino por las repercusiones metabólicas que pueden suponer a medio y largo plazo”.