Los bisfenoles son productos químicos que se utilizan en la fabricación de una gran cantidad de productos plásticos como envases de alimentos, platos, botellas, juguetes, empastes dentales, chupetes para bebés, entre otros. El estudio muestra que incluso pequeñas cantidades de los bisfenoles alteran la comunicación entre las células nerviosas del cerebro de los peces. Los investigadores consideran que es muy probable que también se produzcan interferencias similares en los cerebros de otros vertebrados, incluidos los seres humanos.

“Se sabe que numerosos trastornos en el sistema nervioso de los vertebrados se desencadenan por el hecho de que las señales estimulantes y las señales inhibidoras [de las células nerviosas] no están coordinadas de manera adecuada. Por lo tanto, es alarmante que los plastificantes BPA y BPS perjudiquen precisamente esta coordinación de forma significativa”, explica Peter Machnik, autor principal del estudio.

Ante los resultados encontrados, el grupo de investigadores ha hecho un llamado para empezar a utilizar en todo el mundo plastificantes alternativos que no supongan un riesgo para el sistema nervioso central. “Es esencial que la ciencia y la industria desarrollen nuevos plastificantes […] que sean seguros para la salud humana”, concluye Machnik.

Muchos alimentos del mercado están envasados en latas, lo que se considera totalmente normal y no parece entrañar peligros. Sin embargo, varias investigaciones indican que el material con que se fabrican las latas puede generar un compuesto tóxico que perjudicaría nuestra salud. Te contamos cuáles son los peligros de comer enlatados.

Las latas tienen un recubrimiento especial hecho con resinas de bisfenol A. No importa que recuerdes este nombre, lo que si debes saber es que se acumula en el cuerpo y sus efectos no son para nada buenos.

Un estudio hecho en la Universidad de Harvard reveló que las personas que consumieron sopas enlatadas durante cinco días consecutivos tenían una gran cantidad de Bisfenol A en la orina. Se les volvieron a realizar análisis tras 5 días sin consumirlas y no se detectó dicha sustancia.

El bisfenol A (BPA, por sus siglas en inglés) resulta de gran interés para muchos científicos. Una publicación del Journal of the Medical Association indica que este compuesto se usa para producir plásticos, resinas y latas. En estudio publicado en EE. UU. confirmó la presencia de altos niveles de BPA en bebés y niños.

Se sabe, por ejemplo, que el BPA es un disruptor endocrino, es decir, que puede alterar el funcionamiento del sistema hormonal. Se lo vincula a la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y la obesidad.

Entonces, el problema no es tanto el contenido (aunque también hay que prestar atención a ello), sino al contacto que los alimentos tienen con el bisfenol A. Los científicos están haciendo lo posible para que deje de usarse BPA en las latas y no se comercialicen alimentos enlatados.

Además de en las latas, el BPA está presente en el plástico, incluso en los envases al vacío. Los únicos envoltorios o recipientes que “se salvan” son los de vidrio o papel (¿te has puesto a pensar cómo cambia el gusto de un alimento según dónde lo guardes?).

Los productos químicos sintéticos que se usan para embalar, almacenar y procesar los alimentos son enemigos silenciosos. Nadie sabe lo que está ingiriendo ni cómo puede afectar a su salud (o la de su familia). La mayoría de estos compuestos no son inertes, por lo que se pueden filtrar en la comida sin problemas.

Las personas que consumen muchos alimentos enlatados pueden verse afectadas por estas sustancias con más facilidad. Y vale la pena recordar que pueden causar obesidad, cambios hormonales, problemas cardíacos y diabetes.

Por las principales vías de las grandes ciudades, resulta cada vez más frecuente encontrar a gente, muchas veces trajeada, luciendo un contendedor de tartera a modo de pequeño maletín. La Cultura del Tupper toma cada vez más fuerza y se convierte en un nuevo modo de alimentación debido a motivos, principalmente económicos aunque también de tiempo y de salud.

Aunque “comer de tupper puede ser tan saludable como hacerlo en casa”, según Tejedor, hay que cumplir unos requisitos, a veces difíciles, como la refrigeración y el calentado en cristal. Los peligros del transporte y su exposición a diversas temperaturas son los peligros más comunes. “Hay alimentos que se pueden contaminar si no tienen refrigeración”, explica este profesor de UNIR experto en alimentación, que recomienda elevar la temperatura de calentado al 70%.

Se trata de una temperatura, denominada “higiénica”, más o menos equivalente al doble de lo que se hace habitualmente. Así, explica: “Nosotros solemos calentar a 40 grados; por lo que habría que calentar los alimentos dos veces a la misma temperatura”, y asegura: “Sólo así evitaremos las bacterias como la salmonelosis o E coli que produce problemas gastrointestinales y diarrea”.

Sin embargo, el calentar a alta temperatura tampoco soluciona el problema ya que existen riesgos añadidos como “el desprendimiento de aditivos” en el plástico, apunta el experto. Los plásticos de uso alimentario están indicados en la parte posterior con el dibujo de un envase junto a un tenedor; esto señala que es apto para transportar y para calentar alimentos. Pero resulta más saludable calentar en un plato, ya que el vidrio y la cerámica son los mejores materiales para esta función.

Las recomendaciones del experto son: asegurarse de la idoneidad de los tupper (o fiambreras): Plásticos con el icono que garantiza que es un “material apto para entrar en contacto con alimentos”; conservación en refrigeración y recalentamiento a más de 70º C que garantice las mejores condiciones higiénicas; desde el punto de vista dietético, procurar platos compuestos, que contengan hidratos de carbono, proteínas y lípidos en las cantidades adecuadas, y también es importante huir de la monotonía. Por ejemplo, un plato de pasta con bonito o unas judías con chorizo o carne.

Lo más adecuado para el transporte son los que contienen salsas o caldos ya que favorecen un calentado homogéneo en el microondas. Mejor evitar los rebozados porque sufren mayor deshidratación y se endurece, así como los filetes a la plancha. Tampoco es recomendable llevar vegetales como ensaladas de lechuga y tomate, ya que pierden sus propiedades y su textura.

Los táperes, muy populares entre quienes eligen llevar sus alimentos al lugar de trabajo, contienen una sustancia química denominada bisfenol A (BPA), que en caso de ingresar al cuerpo se convierte en un factor que favorece la acumulación de grasa abdominal, señala Jorge Morales Montor, investigador del Departamento de Inmunología del Instituto de Investigaciones Biomédicas de la UNAM.

Este compuesto base, que se utiliza en la fabricación de contenedores plásticos para darles rigidez y dureza, puede adherirse a la comida y generar, de este modo, una grasa que resulta complicado eliminar del organismo.

“El bisfenol es un compuesto orgánico que se suma a la cadena de factores para desarrollar obesidad”, algo que fue comprobado “en ratones machos”, los cuales en 15 semanas aumentaron, por efecto del bisfenol, en cinco gramos su masa corporal, “lo cual para un ratón es muchísimo”, detalló Morales Montor.

La sustancia fue inyectada a ratones recién tras tres días de nacidos, “porque esa edad es similar a los dos primeros años de vida de los humanos”, explicó el científico. Y agregó que “pasando 15 semanas, cuando los ratones ya son adultos”, un análisis con resonancia magnética reveló que los especímenes que habían recibo el bisfenol “tenían más grasa” que el resto, en especial los machos, “por lo que deducimos que este riesgo es mayor en hombres que en mujeres”.

Por último, “analizamos la grasa y encontramos que los adipocitos ―células grasosas―, son mayores en los ratones que tenían bisfenol”, prosiguió Morales Montor, precisando que esas grasas “son más difíciles de eliminar”, de modo que “este compuesto orgánico es un detonante de la obesidad”.

“Tal vez es más pesado transportar recipientes de vidrio, pero es mejor usar este material en lugar de los famosos táperes”, concluyó el investigador.

Esos especialistas han experimentado con ratones y han comprobado que ese compuesto bloquea los efectos de los estrógenos, una circunstancia que puede perjudicar las gestaciones, desde reducir el peso de los fetos hasta provocar interrupciones del embarazo.

A pesar de que el estudio no ha demostrado que el BHPF tenga efectos negativos en humanos, siete de cada 100 personas que beben agua embotellada con asiduidad poseen restos de ese químico en su cuerpo.

En la fabricación de botellas, ese compuesto se suele utilizar como sustituto del bisfenol A, un interruptor endocrino cuya capacidad para contaminar el agua está confirmada.