De acuerdo con el artículo, las piedras con las que el monumento fue erigido fueron trasladadas en trineos lubricados con grasa de cerdo. Así lo afirmó Lisa-Marie Shillito, profesora de Arqueología del Paisaje, quien explicó que la investigación comenzó debido al “excepcional nivel de conservación y la alta cantidad de lípidos” hallados en los más de 300 trozos de cerámica recuperados en el lugar.

De esta manera, sumaron una nueva explicación a la presencia de dicha grasa, que había sido asociada con la alimentación de los centenares de personas que participaron en la construcción del sitio. Sin embargo, ahora se cree que esos recipientes podrían haber sido utilizados para recolectar y almacenar el sebo.

“Aún hay muchas preguntas sin respuestas alrededor de la construcción de Stonehenge. Hasta ahora, ha habido una suposición general de que los restos de grasa animal absorbida por estas piezas de cerámica estaban relacionados con la cocción y el consumo de alimentos”, expresó Shillito, según publicó este 15 de julio la Universidad de Newcastle.

Sin embargo, agregó que otras hipótesis apuntan a la “tentadora evidencia de la teoría del trineo engrasado”.

“Las interpretaciones arqueológicas de los residuos de la cerámica a veces solo pueden darnos una parte del cuadro”, prosiguió la especialista, quien agregó que se debe pensar en un “contexto más amplio” para “identificar otras posibilidades” y así tener una “mejor comprensión”.

El estudio publicado en la revista JAMA Internal Medicine fue realizado en base al análisis de los hábitos de consumo de 44.551 adultos, de 45 años o más, que viven en Francia, quienes hicieron un detalle de todo lo que consumieron a lo largo de siete años. De ellos, 602 murieron durante el relevamiento.

Al evaluar los datos, comprobaron que alrededor del 30 % de las calorías diarias de los participantes provenían de este tipo de alimentos, a la vez que detallaron que cada aumento del 10 % en la proporción de ultraprocesados estuvo relacionado con un incremento de 14 % del riesgo de muerte.

Como ejemplo de estos peligros, los científicos indicaron que algunos métodos empleados para mantener la carne pueden producir compuestos denominados hidrocarburos aromáticos policíclicos, que se vinculan con el desarrollo del cáncer. Además, otras sustancias en el empaque de productos, como el bisfenol A, pueden interferir en la actividad hormonal.

“El consumo de alimentos ultraprocesados se ha incrementado en gran medida en las últimas décadas”, señalaron los investigadores, quienes agregaron que esto estaría “asociado al aumento del riesgo de mortalidad entre la población adulta”. También indicaron que este tipo de comida podría ser la causa de un “creciente número de muertes por enfermedades no transmisibles”, como ataques cardíacos y cáncer.

Sin embargo, los autores aclararon que se necesitan más estudios para confirmar esta relación y detallar los “mecanismos a través de los cuales los alimentos ultraprocesados pueden afectar la salud”.

“Debemos ser conscientes de la vulnerabilidad que genera la exposición repetida a este tipo de dietas con altas calorías y muy apetecibles”, advierte Rafael Maldonado, investigador de la UPF y codirector de la investigación, publicada en dos artículos en el mes de marzo en la edición impresa de la revista Addiction Biology. “Si nos exponemos de manera repetida a este tipo de dieta, se pueden producir cambios muy sustanciales en nuestras conductas, a muy largo plazo y posiblemente muy difíciles de revertir”, remarca Maldonado en entrevista telefónica.

Los investigadores han realizado dos tipos de experimentos. En uno de ellos, los ratones podían elegir entre comer un preparado hecho con chocolatinas de las marcas Bounty, Snickers, Mars y Milka –escogidas por ser las más consumidas– o pienso normal, que les proporciona una dieta equilibrada. En el otro experimento, los ratones solo podían comer una dieta rica en grasas.

En ambos casos los ratones se volvieron obesos y diabéticos. Y los que podían elegir entre pienso o chocolate preferían con creces la segunda opción. “A los ratones les encanta el sabor del chocolate”, señala Rafael Maldonado. Además, después de varios meses –equivalentes a años en personas– ambas dietas alteraron profundamente su comportamiento.

Los ratones se volvieron menos flexibles con la comida: dejaron de querer comer otra cosa que no fuese el chocolate o el pienso rico en grasas. “Si una persona se levanta, va a desayunar y no encuentra magdalenas, comerá otra cosa”, explica Maldonado. Pero si se vuelve inflexible, no se conformará con un sustituto y no desayunará hasta encontrar sus magdalenas. “Si perdemos la flexibilidad en la conducta alimentaria, será más fácil que reincidamos una y otra vez”.

Y ya no era solo que los ratones no quisieran otra comida, es que sus vidas pasaron a girar en torno al chocolate y el pienso rico en grasas. “Los animales perdieron el control de la ingesta. Dirigían todas sus actividades hacia la búsqueda y el consumo de esta comida”, relata Maldonado. En cuanto los investigadores les servían el alimento, se daban verdaderos atracones. Además, pasaron a picotear constantemente y a comer también durante el día, cuando los ratones son nocturnos y normalmente solo se alimentan de noche.

Los investigadores también probaron a devolverles una dieta equilibrada, pero en cuanto los volvían a exponer al chocolate o las grasas, los animales recaían en su conducta alterada. “Curiosamente, recaían con los mismos tres estímulos que hacen recaer a las personas”, señala Rafael Maldonado: el estrés, la propia comida y un estímulo que les recordase a la comida. En el último caso, el estímulo era una luz que habían asociado con el alimento, pero en personas equivaldría a un anuncio publicitario, por ejemplo.

En el estudio, los ratones que fueron alimentados con la dieta occidental —caracterizada por ser baja en fibra y alta en grasa y azúcares— mostraron un aumento en la inflamación crónica, niveles de sepsis más graves y tasas más altas de mortalidad en comparación conlos ratones que recibieron una alimentación equilibrada.

Brooke Napier, profesora asistente de biología en la Facultad de Ciencias y Artes Liberales de la Universidad Estatal de Portland, ha afirmado que esos hallazgos sugieren que los ratones alimentados con la dieta occidental sufrían niveles más graves de sepsis y morían más rápido debido a alguna característica de su dieta, y no por el aumento de peso o por el microbioma (el conjunto de bacterias del cuerpo).

“El sistema inmunológico de los ratones con una dieta occidental tenía un aspecto y un funcionamiento diferentes”, asegura Napier. “Parece que la dieta manipule la función de las células inmunitarias para que seas más susceptible a la sepsis, y luego, cuando desarrolles la sepsis, mueras más rápido”, ha observado.

Napier también ha indicado que el equipo científico identificó en ratones alimentados con dieta occidental marcadores moleculares que podrían usarse como predictores o biomarcadores para pacientes con alto riesgo de sepsis grave o pacientes que pueden necesitar un tratamiento más agresivo. De cara al futuro, el laboratorio de Napier está estudiando si lo que influye en la función de las células inmunitarias son las grasas específicas en la dieta alta en grasas.

La académica ha anotado que los hallazgos pueden ayudar a los hospitales a controlar mejor las dietas de los pacientes en la unidad de cuidados intensivos, ya que los enfermos ingresados en esas unidades son las personas que tienen más probabilidades de desarrollar sepsis.

“El asunto es saber comer, tenemos que evitar acumular grasas y subir de peso, pero también no exponer la carne al carbón pues por calentarse de forma directa a altas temperaturas, produce sustancias tóxicas que hacen daño , además la grasa del pellejo del pollo se deposita en las arterias, las venas se cierran como si fueran una cañería a la que le falta limpieza, y eso si es un riesgo para contraer enfermedades cardiovasculares o cáncer”, explicó a la AgenciaAndina. 
Explicó que el frecuente consumo de grasas y carbohidratos provoca sobrepeso y obesidad  que son factores de alto riesgo para contraer cáncer “y si a ello se suma comer pollo frito, a la brasa o a la parrilla la amenaza a la salud es mayor”.

Miranda Cipriano reiteró que los problemas se originan por los malos hábitos alimenticios de las personas que son pocos saludables, precisó.  El decano recordó que el pollo es una fuente de nutrientes pero no a nivel de las carnes rojas que tienen alto contenido de hierro. 

“Lo que contiene es una importante carga proteica que lo convierte en un producto imprescindible en el menú familiar, aunque no se debe descuidar la presencia de otras carnes, comentó el experto. Refirió que aproximadamente cada 100 gramos de pollo contiene 18  gramos de proteínas, mientras que 100 gramos de carne de carnero tiene 16  gramos de proteínas y la cerdo 15  gramos.  En tanto, la carne de res tiene 21  gramos de proteínas por cada 100 gramos y nutre como la caballa o el jurel.
“El hierro ingresa a la sangre para formar la hemoglobina que es la que transporta el oxigeno a todas las células y evita la anemia, irritabilidad y cansancio. Este mineral  facilita la formación de neurotransmisores en el cerebro que a su vez influyen en el aprendizaje y el desarrollo intelectual de niños y adultos”, explicó el nutricionista.

A juicio del experto, el éxito de una buena alimentación radica en la variabilidad proteica. El pollo es socialmente y nutricionalmente aceptable “lo que no significa que se convierta en la única opción alimenticia por estar al alcance de los bolsillos”. “Ningún producto es tan bueno como para consumirlo todos los días, ni tan malo como para dejarlo de comer”, manifestó finalmente.

Libres de sodio y colesterol, los aguacates contienen nutrientes valiosos incluyendo un 8% del valor diario de fibra, 6% de ácido fólico, 4% de vitamina E y potasio y 2% de hierro; todo esto en una porción de una onza. Una porción de aguacate también contiene 81 microgramos de luteína y 19 de beta-caroteno. Por porción, esta fruta tiene 3.5 gramos de grasas insaturadas, que son conocidas por servir para el desarrollo normal del sistema nervioso central y cerebro. Laos aguacates están en la lista de frutas que la USDA recomienda como una de las mejores fuentes de nutrientes necesarios durante el embarazo o lactancia.

La consistencia cremosa del aguacate y su sabor suave la vuelven una de las primeras comidas que tu bebé puede disfrutar. Para una comida rápida, solo haz un puré y dáselo directamente con una cuchara. Como padre, tú te encargas de inculcar los ejemplos de alimentación saludable en tus hijos, ahora y a futuro. Una forma fácil de crear buenos hábitos, en especial para los niños quisquillosos es hacer la comida divertida. El aguacate Hass puede agregar tanto color como textura cremosa no solo a tus comidas sino también a las de tus hijos.

Además, apenas contienen grasa y nos aportan tantas proteínas como una ración de carne. La ‘Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)’ ha proclamado 2016 como el año de las legumbres.

Según los propios análisis de esta organización, el consumo de legumbres ha caído en numerosos países hasta en un 50%. El problema básico es que la gente ya no tiene tiempo para cocinar y opta antes por platos rápidos y precocinados.

Es toda una lástima, no hay duda. Porque las legumbres son altamente beneficiosas para la salud cardiovascular e incluso para prevenir el cáncer o la diabetes. El consumo de legumbres y su creencia de que nos hacen ganar peso se fundamenta en varios aspectos.

En primer lugar, algo que todos sabemos es que los platos más clásicos cocinados con legumbres suelen contener diversos alimentos muy calóricos. Las lentejas, o los garbanzos se suelen acompañar con chorizo, morcilla u otros derivados cárnicos. Es común que en muchos países las legumbres sean parte indispensable de esos platos caseros hipercalóricos (la clásica “comida de la abuela”).

Los nutricionistas, por su parte, quieren dejarlo claro y defender el consumo correcto y adecuado de las legumbres.

Las legumbres son ricas en proteínas y aportan a un adulto parte de las energías que necesita a lo largo del día.

Apenas contienen grasas: un plato cocinado de legumbres contiene menos grasa que una cucharada de aceite de oliva.
Aún más, las legumbres contienen grasas insaturadas, las cuales son necesarias para mantener una adecuada salud cardíaca. Desde el ‘Área de Nutrición de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN)’ nos indican que el principal problema está en el tipo alimentos que incluimos en estas recetas (casi siempre derivados cárnicos). Si nos acostumbráramos a comer legumbres en ensaladas, por ejemplo, nuestra salud y nuestro peso lo agradecerían. Los garbanzos o las lentejas combinan muy bien con muchos vegetales, e incluso con las almejas.

De entrada, no toda la grasa es mala. Existen dos tipos de tejido adiposo:

-La grasa blanca, que almacena energía, se descompone con dificultad y, en consecuencia, puede provocar obesidad.

-La grasa parda o marrón, que quema las calorías para producir calor en respuesta al frío ambiental.

La segunda es capaz de quemar cantidades enormes de energía. Cuando está completamente activada, tan solo 100 gramos pueden quemar 3.400 calorías al día, “casi el doble de la ingesta diaria de alimentos y más que suficiente para combatir rápidamente la obesidad”, explican tres de los autores del estudio, Samuel Virtue, Antonio Vidal-Puig y Vanessa Pellegrinelli, en un artículo para ‘The Conversation’. Además, por razones que la ciencia aún no entiende, cuando la grasa parda quema energía, el cuerpo no lo percibe, lo que significa que la persona no ingiere más alimentos para mantener el mismo peso.

Este tipo de grasa ‘buena’ está presente en la mayoría de especies de mamíferos, pero en distintas cantidades. Es abundante, por ejemplo, en los recién nacidos, a quienes ayuda a mantener el calor corporal cuando son más vulnerables, o en los animales que hibernan, para que mantengan la temperatura en el período invernal.

Por desgracia, en los adultos su cantidad es bastante pequeña y, lo que es peor, casi siempre está inactiva. Sin embargo, estudios recientes sugieren que podemos aumentar y activar el tejido adiposo marrón. Según los científicos, de momento se conocen dos maneras de hacerlo.

Los investigadores indican que la única forma fiable de aumentar la cantidad y la actividad de la grasa parda es imitar las condiciones de un invierno frío, sin calefacción central y ropa de abrigo. En este caso, el sistema nervioso hará que las grasas pardas se activen y aumenten de tamaño. Sin embargo, “dejar a una persona en una habitación fría durante días no es práctico, sin mencionar lo realmente desagradable que resulta”, reconocen los científicos.

Otra opción pasaría por imitar las señales nerviosas que se activan con la grasa marrón, pero los medicamentos que lo hacen también aumentan la presión arterial y la frecuencia cardíaca, lo que puede provocar ataques cardíacos, especialmente en personas obesas.

Finalmente, aunque pudiéramos hacer que todas las células de grasa blanca del cuerpo se volvieran marrones, ello no necesariamente ayudaría, ya que la grasa parda necesita un excelente suministro de sangre para proporcionar todas las calorías que puede quemar, y también necesita que los nervios entren en contacto con las células de esta grasa para activarlas.

Es ahí donde interviene una molécula llamada BMP8b, identificada por los científicos hace unos años. Los investigadores detectaron la BMP8b en ratones y vieron que estaba presente en niveles mucho más altos en la grasa marrón que en la grasa blanca, aumentando su cantidad al someter a los roedores al frío. Por otro lado, la eliminación de BMP8b en ratones impedía el funcionamiento de la grasa parda.

Como los humanos también tienen BMP8b y se encuentra presente en la sangre, los investigadores creen que podría usarse como medicamento para aumentar la cantidad de grasa parda y su actividad. Sin embargo, antes de probar los efectos de la BMP8b en humanos, decidieron investigar su efecto en ratones.

Con ese objetivo diseñaron genéticamente la grasa blanca de los ratones, de tal forma que tuviera tanta BMP8b como la grasa marrón de los ratones normales. De esa forma los investigadores descubrieron que el aumento de los niveles de BMP8b convertía la grasa blanca en marrón, haciendo que aumentara su actividad y que los ratones fueran más sensibles a las señales nerviosas que activan la grasa parda. Además, resultó que la BMP8b también incrementó la cantidad de vasos sanguíneos y de nervios en la grasa blanca y marrón.

Los autores del artículo califican esta combinación de factores de “realmente emocionante”, ya que la BMP8b podría hacer “que los humanos tuvieran más grasa marrón con un buen suministro de combustible”. Además, al aumentar el número de nervios en la grasa marrón, cualquier señal del cerebro para activar la grasa se amplificaría. Finalmente, como la BMP8b hace que la grasa parda sea más sensible a las señales de los nervios que la activan, esta propiedad podría usarse en medicamentos que imiten estas señales en dosis más bajas, evitando así el riesgo de ataques cardíacos.

Si bien estos resultados son prometedores, los investigadores estiman que se necesitarán más estudios para probar si la BMP8b puede cambiar el funcionamiento de la grasa marrón en los seres humanos.

En un comunicado, el especialista de la Unidad de Medicina Familiar No. 51 del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) aseguró que las personas aumentan hasta 15 por ciento su peso corporal debido al consumo desmedido de comidas ricas en carbohidratos, grasas y azúcares, que desencadenan alteraciones en el metabolismo.

La descompensación ocurre en el aparato digestivo, por la variedad de platillos como pozole, mole, tacos, pizza, carnitas, birria, cochinita pibil, tostadas, tamales, atole, bebidas alcohólicas, refrescos y postres, mismos que representan una sobrecarga para el funcionamiento del estómago, indicó.

Para evitar enfermedades gastrointestinales, recomendó comer raciones pequeñas de estos alimentos; si se come pozole, de preferencia que sea de pollo, con pocos granos de maíz, quitar la grasa y añadir suficiente lechuga, rábano, cebolla, orégano y acompañarlo de una o dos tostadas sin crema, como máximo.

Señaló que ante el aumento del consumo de alimentos ricos en grasa y azúcares, los derechohabientes deben reflexionar en las consecuencias de los malos hábitos alimenticios: sobrepeso, obesidad, etcétera.

Los jóvenes también presentan estos males y su prevalencia aumenta en la edad adulta; por ello, el IMSS cuenta con módulos de atención en sus Unidades de Medicina Familiar y hospitales con personal capacitado en materia de nutrición, para brindar tratamientos integrales a personas con obesidad o sobrepeso, dijo.

Reiteró que es recomendable que la población cuide la cantidad y calidad de los alimentos que consume cada día; asimismo respetar horarios, ya que está de por medio su salud y un atracón podría poner en riesgo la vida.

Aunque no lo creas, el chicharrón de cerdo te ayuda a bajar de peso. No porque sea bajo en calorías, sino porque al estar hecho de piel de cerdo contiene una buena dosis de colágeno, que te hace sentir satisfecha y evita que comas en exceso.

Su contenido de grasa es insaturada, es decir, entra en la categoría de grasa saludable, pues ayuda a reducir el colesterol malo y a prevenir males como la diabetes y enfermedades cardiovasculares. Por último, es una rica fuente de proteína, que de acuerdo con un estudio de la ‘Escuela de Medicina de la Universidad de Boston’, Estados Unidos, ayuda a reducir el riesgo de padecer presión arterial alta.

Además, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) afirma que la proteína favorece a la masa corporal y protege los huesos. Ya lo sabes, no te quedes con las ganas de comer chicharrón de cerdo. Échate tu taco placero sin culpa y sabiendo que cada bocado trae pros a tu cuerpo. Eso sí, no abuses, pues su dosis de sodio es alta.