El pan tiene una edad de 8600 años, es del tamaño de una mano humana aproximadamente y, tras varios estudios químicos y de fechamiento que se llevaron a cabo en el Centro de Investigación y Aplicación de la Ciencia y Tecnología de la Universidad de Necmettin Erbakan, se asegura que fue elaborado con masa de trigo y levadura, una técnica de elaborar pan que ha sobrevivido hasta nuestros días.

Ya se han encontrado varios vestigios de pan en Egipto y otros pueblos antiguos, pero este pan de Catalhoyuk Turquía, se ha calificado como el “Pan más antiguo del mundo”, y los arqueólogos argumentan que no existe un hallazgo igual en la historia.

Existe también un resto arqueológico en Jordania que se ha clasificado como una especie de pan, elaborado hace más de 15,000 años, pero no contiene levadura ni fue horneado, este residuo es llamado “protopan” siendo fabricado con semillas silvestres y sin fermentar.

¿Cuándo es que nació la necesidad de comer pan en la humanidad?

¿Por qué medios se ha mantenido intacta la receta de elaboración de pan, desde hace 8600 años, hasta nuestros días?

¿Qué otras recetas de elaboración de alimentos conoces que sean tan antiguas?

*En la imagen podemos apreciar la reconstrucción de un hogar subterráneo de Catalhoyuk Turquía, reconociéndose como uno de los sitios donde se desarrollaron verdaderas civilizaciones organizadas hace 10,000 años. El horno que se aprecia al fondo es cercano al horno ancestral, cerca de donde se encontró el pan más antiguo del mundo.

El joven, de 20 años es identificado en la grabación únicamente como AJ, era proclive a ahorrar en la cesta de la compra y a menudo comía pasta barata acompañada por salsas precocinadas. El estudiante cocinaba los fines de semana y congelaba la comida para la semana siguiente, pero en esa nefasta ocasión se dejó la pasta fuera de la nevera durante dos días. Un compañero de piso que desconocía este extremo metió la comida en el frigorífico, así que transcurridos hasta cinco días de la cocción de la pasta, AJ la recalentó y consumió.

Se precisa que al joven le pareció que su pasta olía de forma rara, pero no prestó mucha atención al hecho. Cuando acabó el plato, le empezó a doler el estómago y también sufrió fuertes vómitos y diarrea. Se sintió cada vez peor hasta tal punto que perdió la conciencia. Sus compañeros llamaron a urgencias.

En el hospital, lo primero que sospecharon los médicos fue una intoxicación por alcohol, dado el fallo hepático observado en el paciente, pero esta hipótesis no fue confirmada por las pruebas sanguíneas. Su estado empeoraba rápidamente, después del hígado empezaron a fallarle los riñones, y el sistema inmune ofrecía una respuesta muy limitada a los antibióticos. Poco después AJ fallecía.

La autopsia reveló que la causa de la repentina y extrema situación fue la bacteria Bacillus cereus, un patógeno de origen alimentario que también provoca gastritis. Sin embargo, habitualmente las intoxicaciones alimentarias derivadas de la acción de este agente no suelen ser demasiado graves.

Y es que en el caso de AJ se identificó también otro elemento que agravó su estado: una toxina cereulida que puede ser generada por la citada bacteria. Esos dos agentes –combinada su acción con la del medicamento a base de aspirina que ingirió el joven al sentirse mal– provocaron una acumulación fatal de grasa en el hígado del estudiante.

En el video del canal Chubbyemu se subraya que no se trata de un caso típico de intoxicación alimentaria y que mucha gente come pasta pasada y fuera del frigo durante dos días sin que le ocurra nada grave. Sin embargo, en la literatura médica ya se han descrito casos trágicos como este. Conclusión: tengan cuidado con lo que comen.

Entre los productos que normalmente se elaboran con harinas refinadas tenemos: las pizzas, las tortillas, panes blancos, galletas dulces y pastas. Aunque en cantidades mínimas no son perjudiciales, la ingesta excesiva y frecuente de estos productos produce reacciones indeseadas en el organismo.

Los alimentos elaborados con harinas refinadas son algunos de los principales responsables del aumento de peso corporal y los trastornos metabólicos a nivel poblacional. Los hidratos de carbono ralentizan el metabolismo, Al aumentar el nivel de glucosa de la sangre, favorecen la acumulación de grasas, sobre todo en la zona abdominal.

Las personas que ingieren este producto todos los días tienen un alto riesgo de sufrir de diabetes en comparación con aquellos que eligen las harinas integrales. Al contener altas concentración de hidratos de carbono simples, producen frecuentes picos de azúcar y estimulan la actividad pancreática. Esto puede conllevar a un incremento del apetito y a deficiencia en la producción de insulina.

El 80 % de la fibra dietética desaparece durante el proceso de refinamiento. En consecuencia, las harinas refinadas pueden provocar trastornos digestivos, estreñimiento e inflamación. Según diferentes estudios el consumo de harinas blancas puede generar alergias, deficiencia de vitamina B e incluso intolerancia al gluten.

Comer alimentos refinados produce una sensación de placer momentánea. Pero la acumulación de hidratos de carbono se relaciona con la tendencia a sufrir de fatiga, somnolencia e incluso depresión. Esto explica por qué, tras ingerir comidas ricas en harinas refinadas, muchas personas se sienten bajas de ánimo y con la necesidad de tomar una siesta.