La empresa empleó en la bioimpresión biotintas personalizadas hechas con células de mero (chernas) proporcionadas por la empresa biotecnológica Umami Meats, radicada en Singapur. La semana pasada, Steakholder, con sede en Israel, realizó un evento de degustación en sus instalaciones. El producto ofrece una alternativa para un sector de la población que se niega a comer carne por razones éticas o prácticas. Su obtención se realiza con una huella ambiental mucho menor que el cultivo tradicional y no involucra el daño a ningún animal.

“Estamos entusiasmados por trabajar con Umami Meats para desarrollar productos de pescado estructurados impresos en 3D que tengan el mismo gran sabor y textura que el pescado capturado tradicionalmente, sin dañar al medio ambiente”, comunicó a los medios Arik Kaufman, director ejecutivo de Steakholder Foods.

Por su parte, Mihir Pershad, director ejecutivo de Umami Meats, manifestó que estaban encantados de “haber producido el primer filete entero de pescado cultivado del mundo en asociación con Steakholder Foods”. También señaló que en esta primera degustación mostraron “un producto cultivado que se desmenuza, sabe y se derrite en la boca exactamente como debe hacerlo un pescado excelente”. Pershad declaró que en los próximos meses planes para llevar este “pescado cultivado de clase mundial al mercado”.

Hay numerosos alimentos que cumplen con estas dos condiciones. El portal ‘Vitónica’ ha indicado algunos de los más comunes. En primer lugar vamos a destacar como alimento la carne blanca de pollo o pavo. Se trata de un clásico en toda dieta deportiva, y es que se trata de las proteínas animales más completas y saludables que existe. Eso sí, es necesario que consumamos este tipo de carne sin piel, ya que esta parte contiene mucha grasa saturada y colesterol, que puede poner en riesgo nuestra salud sin darnos cuenta.

En segundo lugar como proteínas de origen animal vamos a destacar el pescado. Desde luego que se trata de un alimento fundamental en la dieta, no solo por las altas cantidades de proteínas que nos aporta, sino por los minerales y vitaminas y los ácidos grasos esenciales, en el caso del pescado azul. A esto hay que sumarle su bajo aporte calórico, sobre todo cuando hablamos del pescado blanco, ya que éste es muy rico en proteínas en proporción con las calorías que nos va a aportar.

Las claras de huevo son otro clásico en lo que a aporte proteico se refiere, ya que se trata de otro tipo de proteínas de origen animal. Concretamente las claras son mucho más saludables, ya que no contienen apenas grasas ni calorías. Pero es cierto que para que el organismo sintetice mejor las proteínas hay que mezclarlas con alguna yema, además de prepararlas o cocinarlas de alguna manera, ya que crudas el organismo no asimilará las proteínas de manera correcta y de nada nos servirán.

Como proteínas vegetales vamos a destacar las legumbres o los granos. Se trata de alimentos como la soja, las lentejas, las judías, los garbanzos… Son muy ricos en proteínas de un alto valor biológico, además de contener muy pocas calorías. Pero no solo nos quedamos ahí, sino que nos aportarán infinidad de minerales y vitaminas necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Eso sí, a la hora de prepararlos es mejor mezclarlos con verduras simplemente que con carne o cualquier otro tipo de grasa animal.

En último lugar vamos a destacar las setas o champiñones. Se trata de alimentos ricos en proteínas de origen vegetal. Además de darnos sabor y aportarnos fibra y minerales, son un alimento muy rico en proteínas y bajos en calorías. Tienen un alto poder saciante que nos ayudará a mantener la línea y nutrir a los músculos de la mejor manera posible.

Uno de los riesgos de comer pescado crudo es que existen gusanitos de color transparente que a menudo se confunden con la musculatura del pescado y horas después pueden aparecer síntomas como dolor abdominal agudo, náuseas, vómito y en algunos casos reacciones anafilácticas.

Como bien lo dijimos, comer pescado crudo, puede tener como riesgo tragarnos algún gusano, como un hombre de California, quien consumía sushi crudo de salmón, casi todos los días. Sin embargo, comenzó a sentir molestias y sensaciones raras en el estómago, relató que algo se le movía.

El médico del departamento de emergencias en Fresno, Kenny Banh, explicó en el podcast “This Will not Hurt A Bit”, que el hombre entró quejándose de diarrea sanguinolenta, pero les dijo a los doctores “Realmente quiero que me traten gusanos”. Por lo que el paciente saco el parásito de metro y medio, enrollado en un rollo de papel higiénico.

Según el doctor, el gusano aún se retorcía, pero en camino al hospital murió. Por otra parte tuvieron que darle al paciente píldoras antiparasitarias como tratamiento para sacar los restos del gusano. Dentro de la consulta le dijo el hombre que había comido sushi crudo casi todos los días. Banh le recomendó no consumir alimentos crudos, en especial salmón. El ‘Centro de Prevención y Control de Enfermedades’ lanzó una advertencia sobre un parásito que se encuentra en el salmón del océano Pacífico, incluyendo la especie salvaje de Alaska.

Es fundamental evitar la ingesta de pescado crudo, poco cocido, incluyendo preparaciones caseras en vinagre, ahumados, marinados, pescados a la plancha o al microondas, etc. Para inactivar las larvas en el pescado, que son algunas de las que consumimos al ser crudo. Es congelar el pescado crudo a una temperatura de -20°C o menos, durante por lo menos 24 horas antes de consumirlo. O bien cocinar el pescado a una temperatura de entre 60-70°C por lo menos durante 10 minutos, así te asegurarás de no consumir larvas vivas en tu pescado o gusanitos que después crezcan más de un metro.

Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 actúan en la formación de la retina, el cerebro y el sistema nervioso durante el desarrollo del feto y del niño. Tienen efectos favorables sobre la coagulación, el perfil de las grasas de la sangre, la tensión arterial y la inflamación. Todo ello disminuye las enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos del adulto.

El pescado y sus aceites sobre todo. También las nueces y la leche, sobre todo la que se enriquece de forma artificial. Así es en la mayor parte de fórmulas para lactantes y “de crecimiento”, y en algunas leches para el adulto. Por otra parte, los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de otro tipo, los omega-6, están presentes, sobre todo, en algunos aceites vegetales: soja, maíz, girasol.

Las grasas de la carne son casi todas saturadas, por lo que son menos sanas que las del pescado. Los peces grasos aportan vitamina D, la carne no y es de más fácil digestión. Además, tiene muchas proteínas de alto valor biológico (con todos los aminoácidos esenciales y en la tasa adecuada), aunque algo menos que las carnes. Se puede introducir a partir del 6º mes, como el resto de la alimentación complementaria. Pese a ello, en nuestro país, más por costumbre que por una razón científica, que no la hay, se suele hacer de otra forma. El pescado blanco después de la carne, sobre los 8-9 meses de edad, y el pescado azul a partir de los 15-18 meses de edad.